聖母に倣いて

　梅ボーイズのVlogを見始めてから、梅干しの魅力に目覚めました。おにぎりかイワシの煮物に入れるくらいしか利用しなかったので、3年前に作った梅干しがまだ沢山あります。

　お米に梅酢を少し入れて炊いたり、納豆のたれにしたり、梅干しを入れた炊き込みご飯、梅酢＋ハチミツを炭酸で割って飲んだり、クリームチーズに梅干し＋ハチミツを入れてまぜたも(絶品！）をパンに塗って朝食にしたりと、レパートリーが増えました。梅味噌が食べ頃になったら長芋をバター焼きにしてこの梅味噌をのせて食べるのを楽しみにしています。

　梅干し、梅酢、梅味噌、梅シロップそれぞれの特性を生かして活用すると梅料理は無限に広がりそうです。

　クロアゲハが今年も飛んでいました。庭の柚子の木とシークワーサーの木に卵を産んでいたのかもしれません。

　でもせっかく産まれた卵も今年は蝶になって飛び立つことはできないかもしれません。何故なら柚子とシークワーサー二本とも伐採することにしたからです。木が無くなればクロアゲハも庭に来なくなるでしょうね。ちょっと寂しい気もします。

　毎年たくさんの実をつけてくれていた柚子とシークワーサーですが、手作りのジャムや柚子酒を喜んでいた夫が亡くなると作る甲斐もなくなり、私一人では棘のある枝の選定など管理しきれなくなりました。木の剪定だけでなく庭の草刈りも夫がいつもしてくれていました。あらためて亡き夫に感謝！　

　春と秋に「木市」が始まると、わくわくしながら夫と二人で出かけていたあの頃が懐かしいです。

 　他にもここに書きたいことは沢山あるのに、暑さで頭の中がぼ～として考えがまとまりません。頭をスッキリさせるために欲しいのが冷たくて苦味の効いたコーヒーです。冷たいコーヒーのことを何と呼びますか？

　昔は関東では「アイスコーヒー」関西では「レイコー」や「コールコーヒー」でしたが、今では「アイスコーヒー」が全国制覇しているようです。レイコーやコールコーヒーは死滅したのかと思っていましたが・・・なんと京都のイノダコーヒー店のカタログに「コールコーヒー」の文字が！

　懐かしいですね。学生の頃京都の喫茶店でアルバイトをしていた時に、京都ではアイスコーヒーをコールコーヒーと呼ぶことを知りました。『おしゃれだな～』と思ったものです。「コールコーヒー」の響きの方がなぜか好きです。

　そろそろ梅もらっきょうも終わりのようで、店頭から消えました。今年はUさんから教えてもらったレシピで初めてらっきょうを漬けました。梅干しは3年前に漬けたものが残っているので今年はパス。その代わり初めて「梅味噌」を作りました。

　この梅味噌を知ったのがYouTube「梅ボーイズ」のVlogです。梅ボーイズさんは昔ながらの梅と塩だけの梅干しを作っています（私も同じ）。梅ボーイズさんの思いに共感してファンになりました。

YouTube: 【1年以上保存OK】梅を入れるだけで万能調味料に！【梅味噌】

「梅ボーイズ」のページはこちら⇩

https://www.youtube.com/@umeboys1904

　最近米粉を使ったレシピに人気があるようです。グルテンにアレルギーのある人には小麦粉を使わないお菓子は助かりますよね。クリスマスケーキでも「グルテンフリー」の表示のあるケーキの種類が多くなっています。

　さて、私も米粉を使って抹茶蒸しパンを作ることにしました。ところが出来上がったものは「抹茶団子」？　レシピを見ても間違いないし・・・元のレシピを確認すると、なんとベーキングパウダーを飛ばしていたのです。ベーキングパウダーを入れなければ当然膨らまずに団子になりますよね。ましてやグルテンフリーの米粉ならなおさらです。

　気を取り直して再度挑戦。そして美味しい米粉の濃い抹茶蒸しパンができました。ちなみに左は蒸しパンで右が団子です。団子は団子なりに美味しいです。

　作り方は料理研究家ゆかりさんのVlog⇩を見てください。

YouTube: 抹茶蒸しパン｜レンジで3分！米粉でモチモチ食感♪混ぜてレンチンするだけ！薄力粉不使用でグルテンフリー！-How to make Matcha Steamed Bread-【料理研究家ゆかり】

　夫が亡くなってからずっと作っていなかったタルタ・デ・サンティアゴ。久しぶりに作ることにしました。せっかくなのでエア・フライヤーで焼いてみました。オーブンと同じように良く焼けて満足  (ちょっと粉糖をかけ過ぎました）

家族が好きな手作りケーキベスト３

1位　フルーツケーキ

2位　バスクチーズケーキ

3位　タルタ・デ・サンティアゴ

私はチーズが大好きなので、ゴルゴンゾーラ入りのパウンドチーズケーキを2位に入れたいです。

　料理は食べてくれる人がいるからこそ作りがいがあり、喜びもありました。誰かのために料理できることは幸せでした。

　一人暮らしになって、その喜びが無くなったことは寂しいです。料理の後片付けもめんどうに感じ、バランスの良い食事も作らなくなりました。これではいけないと思い、自分のために料理が楽しくなるように、そして後片付けも楽になるようCOSORIのエア・フライヤー（ノン・フライヤー）を思いきって購入しました。

　エア・フライヤーなら一人分でもほんの少しの油で揚げ物が作れます。揚げ物だけでなく、グリル、蒸し物、冷凍食品、スイーツ、パン、惣菜の温めも。

　初めてフライヤーでポテトと南瓜のグリルを作りました。　ポテトも南瓜もホックホク、短時間で美味しくできました。ぶりの照り焼きや鮭の塩焼きも美味しく焼けました。マフィンはオーブンで焼くいつもの物とは違いますが、これはフライヤーのせいではなく、市販の「マフィンミックス粉」を使ったのが原因だと思います。生地もフワフワ軽すぎて・・・。次は手抜きをせずに作ろうと思います。ピザトーストやパンプディング、グラタンなども短時間で作れました。

　このエア・フライヤーのおかげで、また料理をする意欲が少し戻ってきました。揚げ油の処理も必要なく、クッキングシートを使えばバスケットの掃除も簡単です。調理している間に他の事ができて、レシピはYouTubeに沢山載っています。　

　調理温度や時間に慣れればもっと便利な道具になること間違いなし。子どもたちが帰省した時にはきっと活躍するでしょう。　

　⇩　こちらはYouTubeに載っていたとってもおしゃれなレシピです。

YouTube: vlog｜ノンフライヤーレシピ👩🏻‍🍳🎄二人暮らしの食事ブイログ🍳⟡

　Lionfield のマッテオとエミリアーノが再登場。このピッツァは、

「Approved ?」⇩⇩⇩

https://www.youtube.com/shorts/W5i12uJN9q0

　イタリアのパスタソース「カルボナーラ」には厳格なルールがあるそうです。

　卵黄・コショウ・ペコリーノチーズ・グラナチーズ・グアンチャーレ。全卵ではなく卵黄だけ、パルメザンチーズではなくペコリーノチーズ、そしてパンチェッタ（ベーコン）ではなくグアンチャーレを使います。

　イタリアの農相がベルギーを訪問した時に、欧州会議の売店で売られていたベルギー製のカルボナーラソースに農相は激怒しました。そしてこれを「料理の犯罪」と位置づけました。(; ﾟдﾟ)　イタリアではイタリア料理をユネスコ無形文化遺産に登録しようとしている（登録されました）ために特に正当性にこだわっているのかもしれません。

　マッテオとエミリアーノの二人だってとってもこだわっていますよ。

YouTube: Finally got their Approved ✅️😉 but...

　イタリアの良き伝統と文化を守るために（？）日夜二人は容赦なく「NOT APPROVED」を出しています。たまには「APPROVED」もね 

YouTube: This JAPANESE PIZZA is approved @joker_gourmet

　イタリアのローマで開催された「ティラミス・ワールドカップ2025」（国際製菓・ジェラート・チョコレート連盟：FIPGC）で見事チャンピオンに輝いたのは、日本代表として出場したパティシエ岡田あやさんです。 ブラーヴァ！

　コンテストは、制限時間内に定番のティラミスと、創造性がテーマのティラミスの2種類を完成させ、その出来栄えを競います。彼女のグランドピアノの上のエスプレッソとマスカルポーネチーズ、チェリーの創造性豊かなティラミスは高く評価されました。

　2位はイタリア代表、3位はモロッコ代表でした。

　『Lionfeld』のマッテオさんとエミリアーノさん、間違いなく「APPROVED」ですよね。

 YouTube のダイヤモンド盾を受賞したマッテオとエミリアーノのVlog「Lionfield」から。いつものピザネタですね。

YouTube: Lionfield has a Japanese grandfather

　なんと豪華なライスピザ　これなら絶対美味しいはずです。私はライスピッツァをAPPROVATA！

おまけ：彼らが日本に来た時の動画　⇩

https://www.youtube.com/shorts/867n9cRdb3g

　生クリームは入れないでパスタのゆで汁を使い、パルミジャーノレッジャーノはたっぷりと これで美味しいアルフレッドソースパスタの完成！

YouTube: How to make ORIGINAL ALFREDO SAUCE

　とても簡単で、とても美味しい・・・ただ日本でこれほどのパルメザンチーズを使うとなると費用が⤴ 

　ところでショパンコンクール順調に進んでいますね。ど素人の私はただ聴いていて心地よい彼の演奏が気に入っています。

YouTube: KEVIN CHEN – second round (19th Chopin Competition, Warsaw)

YouTube: お月見団子の作り方☆材料3つ！豆腐でモチモチ食感♪お団子の積み方もご紹介します☆-How to make Tsukimi Dumpling-【料理研究家ゆかり】

　今夜は十五夜。天気も良さそうなので今夜お月見をしようと思います。お月見といえば月見団子。皆さんお団子を作りましたか？手作りといえばゆかりさんのレシピですね。

　料理研究家ゆかりさんが You Tube を始めて10年を迎えました。

　私は料理動画の中でゆかりさんの動画を一番利用しています。今まで彼女のレシピで失敗したことはなく、どれも美味しいものができました。作り方の説明がとても丁寧で、材料も手に入れにくい物は使っていません。登録者数が165万人もいるのには納得です。これからもゆかりさんのレシピを使って美味しいものを作ろうと思います。みなさんも是非彼女のレシピ動画を見て作ってみてください。コチラ⇩

https://www.youtube.com/@yukariskitchen3689

　先月ヘチオクという野菜をいただきました。オクラのように角があるヘチマで、正式にはトカドヘチマ（十角糸瓜）というそうです。

　ヘチマと同じように皮は固いので剥いて使います。1/3は生でサラダにして残りはへちまと同じようにみそ炒めにしていただきました。

　味噌炒め&もずくサラダ

　味はやはりヘチマでした。実が若かったせいかヘチマ独特のくせも少なくて、とても美味しかったです。

　因みにヘチオクはヘチマとオクラを掛け合わせたものではなくて、ヘチマの種類だそうです。

 　フランシスコ教皇様の追悼ミサに与って帰宅し、遅い夕食をとっている時にふと『確か教皇様方が好きだった料理について書かれた本があったはず。教皇様はどんな物がお好きだったかな？確かエンパナーダと他には・・。』と気になりはじめ、本を探してやっと見つけました。南米で有名なエンパナーダの他にもいくつかのレシピが載っていました。

　教皇様のために毎日料理を作られた方たちに感謝！教皇様の健康を考えながら好みの味も忘れずに、細心の注意を払って作り続けられたのでしょう。

『The Vatica Cookbook』裏表紙

　先月27日は「脂の木曜日」でした。亡き夫の国では「灰の水曜日」の一週間前の木曜日を「脂の木曜日」と呼び、ポンチキ（pączki）を食べる習慣があります。そう、この日になるとそろそろ四旬節を迎える準備をしなければと思います。

写真：Laura & PETER ZERANSKI レシピ本より

　ポンチキとはジャムやクリームがたっぷり入った丸いドーナツです。義母はドーナツ生地にズブロッカ （Żubrówka）香りのあるウオッカを加えていました。また卵白を入れると固くなるので卵黄だけ、ジャムは近くの森でとれたブルーベリーの自家製ジャムを入れていました。ですから夫にとってポンチキもピエロギもブルーベリーのジャムが入ったものと決まっていました。これが一番美味しいと！各家庭で生地もフィリングも違うようです。

　ポンチキのレシピ（約18～24個）*上記の本通りのレシピではありません。

・薄力粉　５カップ　　・ドライイースト　小匙４ 1/2

・塩　小匙 1/2~１　　・卵黄6個　　・砂糖3/4~１カップ

・牛乳　1 1/2カップ　　・有塩バター　1/2カップ　・バニラオイル適宜

・オレンジの皮すりおろし　小匙１　・ウオッカ等　大匙１~2

・ジャム　・粉糖　・揚げ油

①　ボウルに温めた牛乳とドライイースト、大匙2杯の砂糖、1/4カップの薄力粉を加えて混ぜ、5～10分置く。

②　大きめのボウルに卵黄を溶き、残りの砂糖、塩、バニラを加えてよく混ぜる。ここに①とバターと残りの薄力粉、オレンジの皮、ウオッカも加えて生地がなめらかになるまでこねる。約2時間一次発酵する。

③　記事を1.5~2cm位の厚さに伸ばして７～８cm の丸形で抜く。

④　25～30分二次発酵する。

⑤　160℃位の油で両面がきつね色になるくらいまで揚げる。

⑥　絞り袋に丸形の口金を付けて、お好みのジャムを入れドーナツの側面からたっぷりと絞り込む。

⑦　最後に粉糖やアイシングやチョコレートなど好みのものをかける。

　以上のレシピはほんの一例です。一個の大きさによって出来上がる個数も違いますし、塩味や甘味は自分の好みに調整してください。ウオッカやオレンジを使わないレシピもあります。お子様用にはウオッカは入れない方が良いでしょう。

　今年も喜んで食べてくれる夫はいないので、ポンチキは作りません。家族のために何かすることを犠牲と感じている人もいるようですが、私は逆に家族のために何かできることが喜びでした。自分を犠牲にしていると思ったことは一度もありません。夫が喜べば私も嬉しい。夫のためにも何もしてあげられないことが今は本当に寂しいです。皆さん家族のために何かしてあげられることは喜びです。主に感謝しましょう

　修道院のお菓子はどれもおいしいですよね。きっとそれらは良い材料を惜しみなく使っているからだと思います。今日はトラピスト安心院の聖母修道院製のお菓子を紹介します。

　マカロンやチョコクッキーもとても美味しいのですが、私が特にお勧めするのは「黒糖のどじまん」という飴ちゃんです。黒糖飴と言えばどこにでもありますが、この飴は特に美味しいのです。黒糖の他にバターやペパーミントが入っているので、さわやかなのにコクのある味です。私が今までに食べた黒糖飴の中で1番です。

　修道院の製品はみなどれも価格が高いと思っている方も多いでしょう。でも決してそんなことはありません。良質の材料を使い、ブラザーやシスターたちの丁寧な作業によって生み出されているこれらの品にはそれだけの価値があります。そしてなによりもそれらの品を買うことによってブラザーやシスターたちに協力することは、主に協力しているようなものですから。

　これからはいつもこの飴ちゃんをバッグに入れておいて、元気のない人に会ったらあげましょう。

  ゼベダイの子で聖ヨハネ福音史家の兄弟である聖ヤコブはスペインの守護聖人です。あのサンティアゴ・デ・コンポステーラに巡礼に行ったことのある方もおられるでしょう。

　いつもの通りヤコブのケーキを焼き、聖ヤコブ（St.Jacob)という物も作りました。見た目はハムカツですね。ただしレシピを見るとヨークハムとかイベリコチーズとか素材そのものが市販のものと違うので、日本のハムカツとは別物のような気もしますが。

St.Jacob のレシピ

ヨークハム8枚　イベリコチーズ４枚　卵２個　小麦粉、パン粉、

  ハムの間にチーズをはさみ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまわりにつけて、オリーブオイルで揚げます。やはりチーズ入りハムカツですね。

　久しぶりにケーキを作りました。作るというほどのものではないですね。炊飯器の窯にレモンの輪切りを並べて、全部混ぜた生地を上から流し入れて炊飯器のスイッチを入れるだけ。

　焼きたてはやわらかくふっくらしていますが、冷蔵庫で冷やすと固くなります。

　賞味期限の切れたクリームチーズを消費するためにつくりました。レモンを使うだけでさわやかな味になります。輪切りのレモンの酸味がアクセントです。

クリームチーズ　200g.    　砂糖　100g. 　　卵　2個

溶かしバター　20ｇ.    生クリーム　200ml. 　

レモン　1個（皮はすりおろす）　薄く輪切りにする

ホットケーキミックス粉　200g.

　YouTube にはたくさんの料理Vlogがありますが、私がとても気に入っているのが「料理研究家ゆかり」のVlogです。いつもお菓子作りを見ていますが、今回はコスパの良い竹輪と玉ねぎの天ぷらが目に留まりました。竹輪と玉ねぎなので美味しいに決まっていますが独特なこの形に惹かれました。

YouTube: ちくわのオニオンリング天ぷらの作り方！衣がサクサクで玉ねぎがジューシー！おもてなしにもピッタリな一品です！-Chikuwa Onion Ring Tempura-【料理研究家ゆかり】

　彼女が作るお菓子や料理には外れがありません。また作り方を丁寧に説明しているので失敗なく作れます。是非ほかのレシピも見てみてください。

　今年は柚子の生り年で大量に収穫できました。ただ取りすぎてどうしたものか・・・。

　我が家の柚子は実が小さいので、一個ずつたわしで洗ったり刻んだりするのに時間がかかり大変でしたが、頑張って6kgほどの柚子ジャムを作りました。以前紹介した作り方よりも今年のオーソドックスな作り方の方が作りやすいでした。苦味も大差ありません。出来たジャムを使って柚子ケーキを作る予定です。寒くなったらお湯でわってホット柚子ドリンクにもしましょう。

⇩　様々な瓶に入れて12本できました。

　それでもまだこんなに余っています。⇩

　柚子酒を作っても今は私たち夫婦は飲まないし、柚子味噌も食べないし・・・お風呂にたっぷりと入れて柚子風呂にするしかないかな⁈

　シークワーサーも生り年です。こちらはすべて収穫せずに、必要な時に必要なだけ取ることにしました。

　友人から庭になった文旦（ざぼん）をいただいたときに、あまりにも美味しかったのでその種を庭に埋めました。すると芽が出て今は15cm位になっています。果たして実がなるまで成長するのでしょうか？楽しみです。