⇧ チュニジア産 『ハルワ・タヒーナ』⇧
「ハルワ（ハルヴァ）」はアラブ諸国では冠婚葬祭や様々なお祝いの時に用意されるそうです。またギリシャでは四旬節の前にくる「霊の土曜日（プシコサヴァタ Psychosavata）」に教会や墓地に持って行って、司祭の祝福を受けてから友人や隣人に分けるとか。
ナイフで切ってもフォークでは食べられません。ほろほろとくずれるから。かたまりを手で口に運びます（正式な食べ方がわからないので 
）。初めて口にした感想は「甘～い！美味し～い！」。しっかりとした甘さとゴマ（タヒーナ）の風味が口いっぱいに広がりました。
ハルワには様々な種類（胡麻、ナツメヤシ、リンゴ、あんず、干し葡萄、チーズ等々）があるらしく、アラブ諸国、イスラエル、トルコ、アルメニア、ギリシャ、インド等国によってもその味は若干違うようです。
このように盛り付けたらいいのかな？
ポンチキといえばポーランドのドーナツですが、ロシアでもポンチキというそうです。ただしロシアのポンチキにはジャムは入れずに形もまん丸です。
カロリーたっぷりのポンチキを食べて夏バテした体にエネルギー補給をしましょう。ということで作ってみました。ロシアのポンチキです。
材料
小麦粉 200g. B.P. 小匙 1/2 (粉と一緒にふるう）
卵 2個 砂糖大匙3~5（好みで） 塩 少々 バニラエッセンス
トヴォーログ（カッテージチーズ） 300g. 粉糖 適宜
・トヴォーログの代わりにカッテージチーズを潰してなめらかにする。
・卵、砂糖、塩、バニラエッセンスをまぜたものをカッテージチーズとよく混ぜる。
・そこに粉とB.P.をふるったものを少しずつ加えて混ぜる。
・10分位生地を休ませて、おちつかせる。
・小さなボール状に丸めて油で揚げる。
・冷めたら粉糖をかけて飾る。
レシピを見てわかる通り、砂糖が大匙３と少ないです。ふつうのドーナツの甘さを想像していたらがっかりするかもしれません。が、ほんのり甘いこのドーナツもいけますよ。
チーズが入っているので中はもっちりふんわりで美味しいです。朝食、ブランチ、子どものおやつ、大人のティータイムにお薦めです。
林檎のジャズを見るといつも林檎ケーキを作りたくなります。そして林檎とアールグレイの香りが絶妙なバターケーキを作りました。
バターケーキはどちらかというと秋・冬向きのケーキですが、真夏のこの暑さにも合わないことはありません。冷蔵庫で冷たくして食すれば・・・美味しい！ リンゴはあらかじめ小さく切り砂糖で煮ておきます。基本のパウンドケーキの作り方と同じです。小麦粉にアールグレイ小さじ2杯を混ぜておくことと、粉を加える前に煮リンゴを入れるだけでOK。焼く時間も170℃で5分、160℃に落として35~40分位と、パウンドケーキを焼く時と同じです。
（写真の色は悪いですが、実物は美味しそうな色です。
）
リンゴを煮る時に丁字（クローブ）やシナモンを入れても良いのですが、アールグレイの香りを楽しむために今回は入れませんでした。
もう一つはリンゴを薄切りにして、煮る時にグレナディンシロップを加えます。土台はヤコブのケーキ、その上にリンゴとアンゼリカを飾ると華やかのケーキに。これも美味しい 
今はリンゴの時期ではないですが、南半球のニュージーランドでは7月8月にサイフレッシュという品種のジャズ（商品名）が旬です。適度な酸味もあるので紅玉のない日本の今の時期にはりんごケーキにピッタリです。
その「ジャズ」を使ってポーランドのリンゴケーキ「シャルロトカ」を作りました。レシピでは大きいリンゴを４個から8個使うのですが今回はリンゴが小さかったのでちょっと嵩の低いケーキになりました。でも美味しいです。
林檎ケーキ（シャルロトカ）
材料： リンゴ ４個～８個・1.5kg.（皮と芯を取り小さく切り、砂糖大匙２とシナモン適宜で煮る）
薄力粉 300g. 砂糖 大匙５ バター 250g. 卵 １個
バニラエッセンス 適宜 粉糖 適宜
・ オーブンを180℃に予熱、角型にオーブンシートを敷く。
・ リンゴを煮て冷ます。
・ もみこみ式でパイ生地を作り冷蔵庫で休ませる。
・ 生地を二つに分けて、半分は伸ばして型の底に敷く。
・ 次にリンゴを敷き詰めて、その上に残りの生地を伸ばして手でちぎりながらリンゴを被う。
・ オーブンで約40分（様子を見ながら）焼く。
・ 冷めたら粉糖をふる。
＊ 生地には卵黄（2個分）だけを使い、卵白（2個分）は固く泡立てて砂糖を入れメレンゲにして煮リンゴを被い、その上にパイ生地を手でちぎって被うレシピもあります。こちらの方が正統なレシピかもしれません。あるいは地方によって若干違うのかも。共通していることは四角い型で焼くことです。
昔はオートミールクッキーをよく作っていましたが、最近はオートミールを食べないので作りません。代わりに作ったのがミューズリークッキーです。グラノーラではなくミューズリーを使います。
⇩ 使ったミューズリーはファミリアのこれ。
オート麦フレーク、コーンフレーク、ひまわりの種、かぼちゃの種、ごま、干しりんご、ライ麦粉、アーモンド、ココナッツフレーク、蜂蜜、シナモン、等が入っていて栄養満点。麦が少し硬いせいか、年配の方は食べ辛そうでした。若い人には人気があるのですが。お腹の持ちも良いので軽食にお薦め！
私はデーツが大好きで、安いとつい買ってしまいます。そのまま食べるのも美味しいのですが、今回はこの甘さを利用してデーツマフィンを作りました。
材料： ブランデー漬けデーツ 約15~20個位
ホットケーキミックス粉 200g.
砂糖 70g.またはデーツシロップ大匙２~3（好みで加減）
卵 2個
バター 50g.（ヘルシーにしたければオリーブ油50ml.）
生クリーム 100ml.（牛乳でも可）
・オーブンは180℃に予熱しておく。
・ブランデーに漬けたデーツの実は種を取って刻む。
・卵を泡立て器でよく混ぜ、砂糖（またはデーツシロップ）、生クリーム、溶かしバター（さましたもの）を加えホットケーキミックス粉とデーツも加えて混ぜる。（卵を泡立てるほどに良く膨らむ）
・マフィン型の半分くらいまで生地を入れて約２０分位様子を見ながら焼く。
デーツはとても甘いのですが、風味がありません。そこでデーツをブランデー漬けにして使いました。多分ラム酒でも美味しいと思います。次はフルーツケーキを作る時に入れようと思います。
デーツシロップもよく使います。蜂蜜と同じようにトーストやパンケーキに塗ったり、煮物をする時には砂糖代わりに、カレーの隠し味にも。
ペースト状のデーツもあるようですが、私はまだ使ったことがありません。多分ケーキやパンを作る時の生地に練りこんだり、あるいは餡と同じようにお団子につけたり、ジャムのようにトーストに塗ったりして使うのかもしれません。一度買って試してみようと思います。
ロシアNOWのサイトで「イラクサ」の料理が載っていました。イラクサが食べられる？写真を見ると確かにイラクサです。調べてみると、
[日本の「イラクサ」は Urtica thunbergiana で、ヨーロッパや北米のセイヨウイラクサ Urtica dioica（英名：Stinging nettle）も「イラクサ」と訳されることが多いが、日本に野生するイラクサとは別種である。] と、書かれていました。でも写真を見ると同じものに見えます。
⇩ロシアのイラクサ ⇩日本のイラクサ
セイヨウイラクサはビタミンが豊富で、ロシアではスープにしたりジャムにしたり様々な料理に使っているようです。日本のイラクサではダメなのでしょうか？
若い葉を取りよく洗って湯でてから料理に使うそうです。そして忘れてはいけないのが、葉を採取する時の手袋です。
スープ・ジャム・ワレニキ・オムレツ（ロシアNOWより）
クリスマスにポーランドからチーズが届きました。羊の乳からできたチーズで保存がきくように塩味がしっかりついていてスモークしてあります。真空パックしてあるのでお土産にピッタリ。⇩
⇧ 送られてきたチーズ
⇩ ポーランドの市場で売られている形。
ザコパネ地方の伝統的なチーズです。羊乳のカッテージチーズを何回も絞り、木型に入れて形成して寝かせものを燻製にします。チーズ自体は固いので少し温めると軟らかくなりスモークの香りも一層増してとても美味しかったです。
ザコパネ地方の人達は手作りのベリージャムと一緒に食べるそうです。こんな感じ⇩
ポーランドのクリスマスはこんな感じ
今年も銀杏の季節到来。道の駅では銀杏が並んでいます。私も早速買っていただきました。
銀杏はペンチで割れ目を入れ、封筒に20粒ほど入れて封筒の口を数回折り曲げて電子レンジへ。５００Ｗで2分位チンすると、ほくほくの銀杏が出来上がります。粗熱が取れてからだと薄皮もきれいにむけます。塩を振ってそのまま食べたり、茶わん蒸しに入れたり、銀杏ご飯にしたりと用途も様々。皆さんも是非秋の味覚を味わってください。
久しぶりにケーキを作りました。お腹がすいて何かおやつはないかな～と見回しても何もなし。ならば手作りカッテージチーズを使ってチーズケーキを作ることに。これは作るのに疲れない（バターを使わないので）、簡単、すぐできる。
カッテージチーズは温めた牛乳１ℓにレモン果汁（ポッカレモン）を60cc入れてかき混ぜ、10分位放置してふきんでこす。このカッテージチーズ200g.（より少なくても大丈夫）砂糖80g.、卵3個、小麦粉大匙５、生クリーム200cc、レモン果汁大匙2をよく混ぜて型に流して焼くのですが、私はもっとチーズの風味が欲しいので、ゴルゴンゾーラを小さく切って加えます。この量はお好みで。ゴルゴンゾーラの独特な風味と塩味がたまりません。170度のオーブンで50分焼きます。冷めてから冷蔵庫で冷やした方が美味しいですよ。
珈琲、紅茶どちらにもよく合います。
小麦粉が少なく卵が多いのでプディングに近い食感です。
去年作った柚子ジャムがまだ大量にあります。毎朝パンにぬってもなかなか減りません。そこで柚子ジャムを使ったパウンドケーキを作りました。パウンドケーキと言ってもバター・砂糖・小麦粉・卵を1パウンドずつ用いたものではなく、ホットケーキミックス粉を使ったケーキです。ですから本当のパウンドケーキよりも軽くてふんわりしています。ちょっと物足りない感じかな。
レシピ通りに作ったところ甘さが足りないようなので2回目はジャムと砂糖の量を倍にしました。この方がずっと美味しいでした。( )は元のレシピの分量。
バター 100g（80g）、 砂糖 100g（50ｇ）、 卵 2個
柚子ジャム 100g（50g）、
ホットケーキミックス粉 200ｇ（150g）
パウンドケーキの作り方と同様、バター、砂糖、卵、の順によく混ぜて、最後にジャムとホットケーキミックス粉を加えて混ぜ、型に入れて180度のオーブンで約３０分焼きます。
勿論本格的なパウンドケーキ（バター・砂糖・卵・小麦粉各200g＋柚子ジャム）にしたらなお美味しい物ができますよ。手抜き、簡単はそれなりのお味ですので。
そして今日3回目に作ったのが大失敗。ホットケーキミックス粉の量を間違えて、半量しか入れなかったのです（ちょっとボケ気味？）。ニチャッとして、甘すぎて・・・食べられないことはないのですが、人にはあげられません。4本も作ったのに
・・・ A教会に新しく来られたA神父様の歓迎会のために焼いたのですがこれはボツ。次の機会に。A神父様ごめんなさいにゃん
失敗作の柚子ケーキ・・・私が責任をもって食べます！
復活祭のために焼いたクッキー。いつもの鳩の形と、模様をつけたクッキーを焼きました。
これはポーランドの伝統的な模様です。テキスト通りの分量で作ったところ、きれいに模様がついて大成功。
分量は無塩バター200g、砂糖125ｇ、卵1個、薄力粉400ｇ、塩少々、バニラエッセンス適宜。作り方は普通のクッキーと同じです。注意することは模様をつけて型で抜いた後に冷蔵庫（又は冷凍庫）で少し休ませることと、オーブンの予熱（180度）をしっかりしておくことです。180度で約15分~20分位焼きます。時間は様子を見ながら調整してください。
ここで皆さんが疑問に思うのは、どうやって模様をつけるのか？答えはポーランド製のこの道具です。↓↓
そしてイースターエッグ。今年はピサンキ風模様のシールで。
本物のピサンキは難しくて私には絶対作れません。ですから雰囲気だけでも味わえたらと思いこのシールを使いました。
以前作った絹ごし豆腐入りのホットケーキは味がイマイチでしたが、豆腐をヨーグルトに換えたところコクが出てぐ～んと美味しくなりました。
ヨーグルト450g.～500g.の水気を切ってギリシャヨーグルトに
卵2個、砂糖大匙５（甘さは好みで増減）
ホットケーキミックス粉150g.
作り方はいつもの通り、卵をほぐして砂糖を加えてよく混ぜる。ヨーグルトも加えて混ぜ、最後にホットケーキミックス粉を加えてよく混ぜて、油を引いた電気釜に入れて炊飯2回で美味しいケーキの出来上がり。
甘さ控えめにすると朝食に、甘くするとデザートに。簡単で美味しいですよ。モンクのコーヒーと一緒にご注文は下記のリンク先へどうぞ！
（モンクコーヒーはアメリカのワイオミングにあるカルメル修道会が作っているとても美味しいコーヒーです。味のバリエーションも豊富。その味は修道会の誠実さを表しています。このコーヒーを利用することで修道会を助ける事にもなります。）
実は消費期限が一日過ぎた絹ごし豆腐があったので、昨日はホットケーキミック粉に混ぜてケーキを焼きました。
今日も又、絹ごし豆腐（消費期限20日）が一丁あったので、今回はロシアチーズケーキ（リナのケーキ）のレシピに日本の絹ごし豆腐を合体させて「ロシア日本仲良しケーキ」を焼きました。絹ごし豆腐とクリームチーズ、プレーンヨーグルト、（サワークリーム）、卵、砂糖と小麦粉が材料です。柔らかなケーキなので歯の弱いお年寄りや小さなお子さんにも食べやすいでしょう。
絹ごし豆腐 約200g.
プレーンヨーグルト 約450g. 水切りしてギリシャヨーグルトに
クリームチーズ 200g.
砂糖 200g.～250g.
卵 ４個
小麦粉 100g.
＊サワークリーム 100g.（今回は使わず）
クリームチーズ、卵、砂糖、ヨーグルト、絹ごし豆腐、小麦粉の順に加えて混ぜていきます。200度のオーブンで25分～30分焼きます。オーブンによってはもっと短いor長い時間かかるかもしれませんので、様子を見ながら調整してください。
絹ごし豆腐とホットケーキミックス粉、卵と少しの砂糖があれば電気釜で簡単にできるケーキ？を作りました。簡単すぎて・・・でも味はそれなりです。甘さ控えめなので軽食やブランチに。
ホットケーキミックス粉 150g.
絹ごし豆腐 200g.
卵 1個
砂糖（又は蜂蜜） 大匙2～３（好みで）
ボウルに卵一個をといて砂糖を混ぜ、絹ごし豆腐も加えて混ぜます。なめらかになったらホットケーキミックス粉を加えて混ぜます。電気釜の内側に油（バター、マーガリン、サラダオイル等）を塗り、生地を入れます。普通に炊飯します。１回では焼けないので２回繰り返します。後はお皿に出して「いただきま～す」
この時期だけ味わえるスペシャル珈琲が「ジングル・ベル・ジャヴァ」です。「ミスティック・モンク・コーヒー」が毎年クリスマスの時期（１１月と１２月）にだけ販売するコーヒー。
どうスペシャルなのかと言うとほんのりとバーボンの香りがするのです。フレーバーコーヒーはほとんどが甘ったるい香りの強い物が多いのですが、これは甘ったるい香りよりもちょっぴり大人の香りです。豆もアラビカ種を使っているので（モンクコーヒーの豆はすべてアラビカ種）とにかく美味しいのです。毎年この時期を楽しみにして注文する人が多いのもうなずけます。
ミスティックモンクコーヒー 皆さんも是非お試しください。
待降節に入り今日は待降節第一主日です。２回目の朗読当番でした。
前回はコチコチになって声は震えるし読む速度は速くなる始末。今回こそはと張り切り過ぎて、読む箇所を間違えました。なんと待降節第二主日の箇所を読み始めて『なんか違うな～』と気づいて正しい個所を読み直しました。
パンフレットは使わずに朗読台にある物を使うようにと聞いたことがあったのでそうしたのですが・・・パンフレットならこんな間違いはしなかったでしょう。けれども私はやはりパンフレットは使いたくありません。次回からは読む前にしっかりと確かめます。これも良い経験・勉強になりました。神に感謝！
ところで話は全く違うのですが、世の中どんどん便利なものが出てきています。料理の世界でもこんなに便利なものがあるのですね。牛乳を混ぜるだけでカスタードクリームができちゃうのです。試しに一袋買ってみました。
牛乳を１カップ加えて１分混ぜるだけ。なめらかなクリームになりました。味はさらっと軽めで甘さも普通の手作りより薄めです。勿論小麦粉・バター・砂糖・卵・牛乳から作ったものに比べればコク・風味とも劣りますが、これはこれで使えると思います。コアントローやオレンジキュラソ、ラム酒、アマレットなどで香りをつけるともっと美味しくなると思います。
もう一つマフィンミックス粉を試してみました。美味しければ簡単に作れるし材料費も安いのでバザーに出そうと思ったのです。ミックス粉と卵、水、サラダ油だけでできるのですが、簡単に作れるだけあって味もそれなりでした。やはりバター、牛乳、グラニュー糖を使ってバニラの風味をきかせて作ったものにはかないません。本格的に作ると材料費がかかり、売値が高くなってしまうので、バザーに出すのはやめました。
見た目は美味しそうなマフィンですが持ってみると軽～い。バターで作った時のずっしり感がありません。
バザーには代わりに何を出そうか思案中。小さなヤコブのタルトかカウボーイクッキーか・・・それとも何も出さないか
バザー前日の私のやる気次第ですね。
出来上がった柚子ジャム
① 収穫した柚子はよく洗って重さを量ります。２～３回ゆでこぼした後、最後に柚子がかぶる位まで水を入れてそのまま５～７時間位置きます。もし夜に作業を始めたら、翌朝まで置きます。
② 先ず皮と中身を分けます。包丁を使うと果汁が流れ出てしまうので、鍋等の上で手で分けます。とても軟らかくなっているので簡単に手で皮をむくことができます。
③ 果汁を無駄にしないように鍋等の上で種も取り、種は捨てます。
④ 皮を２～３ミリに刻み、中身は同じく鍋等の上でキッチン鋏で大まかに切ります。
⑤ 鍋にたまった汁と中身と皮を一緒にして、実の７０％の砂糖を加えてコトコト弱火で煮ます。皮が透き通りとろみがついたら出来上がり。途中で時々焦げ付かないように鍋の底から混ぜます。アクを取るのも忘れずに。砂糖は５０％位に減らしても良いのですが、長期保存には向きません。その時には小分けして冷凍保存したらよいでしょう。
柚子ジャムはオレンジマーマレードよりも苦味があって美味しいです。風味も良いし「大人のジャム」ですね。
私もたまには柚子ジャムを使いましょう。夫だけではとても食べきれないでしょうから。これからの季節お湯で割ってホット柚子茶にしたら風邪予防になりそうです。
食べ物の話になるとつい力が入ってしまいます。
ポーランドのクルフカ（ファッジ）
やっとアマゾンでもポーランドのクルフカを取り扱うようになりました。私がポーランドで食べた物とメーカーは違いますが、同じ風味です。ポーランドで食べたものの方がもっとミルクの味が濃厚だったような気もしますが。でもこれも美味しいです。ソフト感とミルクの風味、そしてこの甘さ・・・止まりません。
味はこのクラッシックとチョコ、コーヒー、ヘーゼルナッツそれに蜂蜜がありますが、やはり定番のクラッシックが一押しです。小分けしてイタリアのチョコレートと一緒に教会バザーで売ろうかな？
娘が訪ねてきてケーキを作ってくれました。少し早い私の誕生日プレゼントです。ちょっと凝ったロールケーキです。バニラ・ココア・抹茶の味が楽しめて生クリームがたっぷり巻かれたロールケーキはとても美味しかったです。何と言っても娘が作ってくれたのでその味は格別。美味しいケーキとモンクの珈琲でとても優しい気持ちになりました。
ロールケーキのレシピ
卵・・・３個 砂糖・・・８０g. 小麦粉・・・６０g. ココア・抹茶・・・各小さじ１ バニラエッセンス・・・適宜
生クリーム・・・２００cc. 砂糖・・・15g. ブランデー適宜（使わなくても良い）
① 卵を共だてにして砂糖も加えて泡立てる。小麦粉を加えてさっくりと混ぜて、生地を三等分にする。（手順は普通のロールスポンジと同じ）
② 生地にそれぞれココア・抹茶を加えて、何も入れない生地にはバニラエッセンスを入れる。
③ 鉄板にクッキングシートを敷いてココア生地、抹茶生地をとびとびにおき、間を埋めるように白い生地をおいて表面をならす。トントンと空気を抜いてから予熱したオーブン(１８０度）で１２分位焼く。
④ 冷めたら生地の端（巻いたとき下になる部分）を斜めに切り落とす。表面にブランデーを少々塗り、生クリーム２００cc.と砂糖１５g.をホイップしたものを生地に広げて塗り巻く。
⑤ 冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。
⑥ 好みで飾りをする。
＊ 共だての時には最初に湯煎すると泡立てやすいです。逆に生クリームはボウルを氷水にあてて泡立てると良いです。