聖母に倣いて

　娘に頼んでいたモンクコーヒーが届きました。スペシャルフレーバーの「バナナラム」「ココナッツマルガリータ」「ダークチョコレートトッフィー」です。先ずは「バナナラム」から。

　暑くなるとアイスコーヒーが美味しいですね。ブラックで濃いめに入れたフレーバーコーヒーを炭酸で割ってたっぷりと飲んでいます。コーヒー通の人には邪道な飲み方かもしれませんが、砂糖、ミルク無しで香りを楽しみながらすっきりさわやか！

⇩モンクコーヒーのご注文はこちらから⇩

https://www.mysticmonkcoffee.com/

　久しぶりにカップケーキを作りました。今回はカップケーキの分量ではなく、マドレーヌの分量でちょっと濃厚に。ふんわり感よりしっとり重いカップケーキです。カップ８個に大きなバナナ2本（つぶして）たっぷりと入れたので、バナナの甘味風味が効いています。

　やはり手作りは美味しいです。形の不ぞろい、焼きむらはありますが材料が良いので味はgoo―d！　

　今日はDr Pepper と一緒にいただきます。20種類以上のフルーツフレーバーとありますがアマレットorアニスの風味に似ています。好きな風味ですがとても甘い！

　息子の京都土産は「阿闍梨餅」。かねてより私が「京都の阿闍梨餅は美味しい」と話していたことを覚えていたようです。京都土産の和菓子は数々あれど、阿闍梨餅はその中でも特に美味しい！

　大納言の粒餡とそれを包んでいる餅生地の皮。とてもシンプルですが、皮の風味がたまりません。 日持ちしないのは添加物を使っていない証拠。空港（大阪）で買えないのも価値観アップ。似たような形状の物は全国にありますが、やはり阿闍梨餅は断トツです。おそらくこの形状のお菓子の元祖だと思います。京都の和菓子にしては値段もお手ごろなのも魅力です。

　早速「いただきま～す」。これにはやはりコーヒーより緑茶が合いますね。

ぴよちゃん：ところで「アレルヤ」ってどういう意味なの？

うさちゃん：それはね「主をほめたたえよ」っていう意味。

　　　　　　だからみんなで復活された主をほめたたえて

　　　　　　アレルヤ！　Alleluia！　Allerja!

ぴよちゃん：　きれいな卵ができたね！どうやって作ったの？

うさちゃん：　とっても簡単に作れるの。これを食べてお祝いしましょう！

うさちゃん：　モザイク模様の卵の作り方です。用意する物は、　

　　　　　　・卵　5～6個（必要な個数で）

　　　　　　・玉ねぎの皮（普通の玉葱と赤玉葱）

　　　　　　・食用色粉の緑色

　　　　　　・塩　小１

　　　　　　・ガーゼ又はストッキング

　　　　　　・糸

　　　　　　・ひまわり油やサラダ油　適宜（コーティング用）

　①　玉葱の皮ははさみで小さく切っておき、水にくぐらせた卵を玉葱の皮の中へ入れて皮を貼りつけます。

　②　ガーゼでしっかりとくるんで糸で縛り、余った部分のガーゼと糸を切り落とします。

　③　鍋に卵を並べて水と塩を入れ、火をつけて沸騰してきたら色粉を入れます（色粉はたっぷりと入れてね）。元のレシピでは卵が茹で上がったら湯を切ってすぐに水で冷ましていましたが、うさこは卵が茹で上がったら湯を切らずにそのまま冷ましました。

　④　ガーゼと玉葱の皮を取り除いて、卵の表面の水気を拭き取ったら、ティッシュペーパーなど使って油で薄くコーティングします。艶を出すためです。

YouTube: Gelatina 3D Flores 💐 Comestibles Y Encapsuladas Para NEGOCIO o Para REGALAR 👌🏻

YouTube: Gelatin art | Gelatin art cakes - Gelatin art flowers compilation, 3d gelatinekunst

　3Dゼリーというものが流行っているのでしょうか？美しいゼリーの動画が沢山あります。簡単そうに作っていますが、技術が必要でしょう。

　こんなにきれいなゼリーならご復活祭のお祝いにも最適ですね。でも私にはちょっとハードルが高すぎて、作る気力がわきません。ちょっと練習したら作れそうなのが青い花のゼリーかな。

　挑戦したい方はどうぞ！！⇩

YouTube: 3D Getting Art, Gelatinas Artistica Gelatinas Artistica / Floral Paso A Paso

YouTube: How to make 3D Gelatin Art Cake

YouTube: GELATINA Para Mamá 3D fácil de hacer y deliciosa / Para Negocio en casa

　こちらは型を使ったゼリー。これなら私にも作れそう。見た目だけでなく味も美味しそうですね。⇩⇩

YouTube: Gelatina de Rosas

  先週の高千穂牧場から見た高千穂峰と桜。

　牧場のお店で見つけたのが初めて見る野菜「プチベール」。芽キャベツくらいの大きさで湯がくと鮮やかな緑色になりました。フランスから来たお野菜とか、レストランなどではすでに利用されているようです。私はほとんど外食しないので知りませんでした。

　クセや苦味がなく、甘みとシャキシャキした歯ごたえがありとても食べやすい野菜です。これなら子どものお弁当のおかずにも良いでしょう。10～12個で108円、とても経済的です。家の近くの店でも売って欲しいな。coopの共同購入でも取り扱って欲しい！

　桜の花とプチベールで春を堪能しましたが、我が家の庭にも春が訪れていました。

桃の花⇧　ツツジと馬酔木⇩　ブルーベリーの花も満開です。

　東ティモールコーヒーを買うことのできるお店をもう一軒紹介します。

『珈琲問屋』さんです。このお店は焙煎・挽き方を好みで選べます。

http://www.tonya.co.jp/shop/

特別なコーヒー　→　限定品　へと進んでください。在庫があれば購入できますよ。

　国民のほとんどがカトリックの東ティモールについては以前から知ってはいたのですが、遠い国のこととしか思っていませんでした。しかしあることをきっかけに東ティモールを身近に感じるようになりました。そして東ティモールのために何かできないかと考えている時にコーヒーの話を聞いたのです。国内でこの国のコーヒーを買える店を探していたところこの「西山珈琲」に出会ました。

　「西山珈琲」のホームページより

http://www.nishiyama-coffee.com/index.html

コーヒーの注文はこちら⇧からどうぞ！

　コーヒーを飲んで東ティモールを応援しましょう。

　初めて焼いたロシアのケーキ「マコーヴニク」です。けしの実をたっぷり使い、しかもバターを使わないので軽くて簡単に作れます。

材料：小麦粉120g. 砂糖100g. けしの実110g. B.P.小匙１ 卵4個  植物油30ml 牛乳40ml  バニラエッセンス適宜 塩ひとつまみ

　味の方は・・・特別に美味しいというわけではなく、けしの実のプチプチ食感と見た目の珍しさが特徴です。このケーキはクリスマスではなくイースターケーキなので復活祭に作ると良いですよ。

　写真のフルーツケーキはもう３０年以上前にカテキスタ会のシスターに教わったレシピで作っています。彼女は私の３本分の量を１本の大きな型で焼いていました。おそらくドイツサイズだと思います。

　クリスマスと復活祭はこのケーキでお祝いするのが我が家の習慣。日持ちするので、降誕節や復活節の間も食べ続けられます。

　今年は柚子の生り年でした。収穫した柚子の1/４は毎日のお風呂に入れて柚子風呂に、1/４は柚子ジャムと化粧水に、柚子蜂蜜に1/4、残りの1/4はまだそのままおいてあります。

　柚子ジャムは大きなお鍋いっぱいできました。種は焼酎に入れて化粧水に。柚子を蜂蜜に漬けた柚子蜂蜜はお湯で割って飲んだり、紅茶に入れたりホットケーキにかけたりします。

　柚子ジャムを作っている時にKさんからフェイジョアを沢山いただきました。生のままで少し食べて、残りはこちらもジャムにしました。

フェイジョア⇧　フェイジョアジャム⇩

　どちらも美味しいジャムができました。柚子はほろ苦くフェイジョアは甘く優しい風味です。自然の恵みに感謝。

⇧ チュニジア産　『ハルワ・タヒーナ』⇧

「ハルワ（ハルヴァ）」はアラブ諸国では冠婚葬祭や様々なお祝いの時に用意されるそうです。またギリシャでは四旬節の前にくる「霊の土曜日（プシコサヴァタ Psychosavata）」に教会や墓地に持って行って、司祭の祝福を受けてから友人や隣人に分けるとか。

　ナイフで切ってもフォークでは食べられません。ほろほろとくずれるから。かたまりを手で口に運びます（正式な食べ方がわからないので ）。初めて口にした感想は「甘～い！美味し～い！」。しっかりとした甘さとゴマ（タヒーナ）の風味が口いっぱいに広がりました。

　ハルワには様々な種類（胡麻、ナツメヤシ、リンゴ、あんず、干し葡萄、チーズ等々）があるらしく、アラブ諸国、イスラエル、トルコ、アルメニア、ギリシャ、インド等国によってもその味は若干違うようです。

このように盛り付けたらいいのかな？

　ポンチキといえばポーランドのドーナツですが、ロシアでもポンチキというそうです。ただしロシアのポンチキにはジャムは入れずに形もまん丸です。

　カロリーたっぷりのポンチキを食べて夏バテした体にエネルギー補給をしましょう。ということで作ってみました。ロシアのポンチキです。

材料

小麦粉 200g.　　B.P. 小匙 1/2　(粉と一緒にふるう）

卵 2個　砂糖大匙3~5（好みで）　塩 少々　バニラエッセンス

トヴォーログ（カッテージチーズ） 300g.　粉糖 適宜

・トヴォーログの代わりにカッテージチーズを潰してなめらかにする。

・卵、砂糖、塩、バニラエッセンスをまぜたものをカッテージチーズとよく混ぜる。

・そこに粉とB.P.をふるったものを少しずつ加えて混ぜる。

・10分位生地を休ませて、おちつかせる。

・小さなボール状に丸めて油で揚げる。

・冷めたら粉糖をかけて飾る。

　レシピを見てわかる通り、砂糖が大匙３と少ないです。ふつうのドーナツの甘さを想像していたらがっかりするかもしれません。が、ほんのり甘いこのドーナツもいけますよ。

　チーズが入っているので中はもっちりふんわりで美味しいです。朝食、ブランチ、子どものおやつ、大人のティータイムにお薦めです。

　林檎のジャズを見るといつも林檎ケーキを作りたくなります。そして林檎とアールグレイの香りが絶妙なバターケーキを作りました。

　バターケーキはどちらかというと秋・冬向きのケーキですが、真夏のこの暑さにも合わないことはありません。冷蔵庫で冷たくして食すれば・・・美味しい！　リンゴはあらかじめ小さく切り砂糖で煮ておきます。基本のパウンドケーキの作り方と同じです。小麦粉にアールグレイ小さじ2杯を混ぜておくことと、粉を加える前に煮リンゴを入れるだけでOK。焼く時間も170℃で5分、160℃に落として35~40分位と、パウンドケーキを焼く時と同じです。

（写真の色は悪いですが、実物は美味しそうな色です。）

　リンゴを煮る時に丁字（クローブ）やシナモンを入れても良いのですが、アールグレイの香りを楽しむために今回は入れませんでした。

　もう一つはリンゴを薄切りにして、煮る時にグレナディンシロップを加えます。土台はヤコブのケーキ、その上にリンゴとアンゼリカを飾ると華やかのケーキに。これも美味しい 

　今はリンゴの時期ではないですが、南半球のニュージーランドでは7月8月にサイフレッシュという品種のジャズ（商品名）が旬です。適度な酸味もあるので紅玉のない日本の今の時期にはりんごケーキにピッタリです。

　その「ジャズ」を使ってポーランドのリンゴケーキ「シャルロトカ」を作りました。レシピでは大きいリンゴを４個から8個使うのですが今回はリンゴが小さかったのでちょっと嵩の低いケーキになりました。でも美味しいです。

林檎ケーキ（シャルロトカ）

材料：　リンゴ ４個～８個・1.5kg.（皮と芯を取り小さく切り、砂糖大匙２とシナモン適宜で煮る）　

　　　　薄力粉 300g.　砂糖 大匙５　　バター 250g.　　卵 １個

　　　　バニラエッセンス 適宜　　粉糖 適宜

・　オーブンを180℃に予熱、角型にオーブンシートを敷く。

・　リンゴを煮て冷ます。

・　もみこみ式でパイ生地を作り冷蔵庫で休ませる。

・　生地を二つに分けて、半分は伸ばして型の底に敷く。

・　次にリンゴを敷き詰めて、その上に残りの生地を伸ばして手でちぎりながらリンゴを被う。

・　オーブンで約40分（様子を見ながら）焼く。

・　冷めたら粉糖をふる。

＊　生地には卵黄（2個分）だけを使い、卵白（2個分）は固く泡立てて砂糖を入れメレンゲにして煮リンゴを被い、その上にパイ生地を手でちぎって被うレシピもあります。こちらの方が正統なレシピかもしれません。あるいは地方によって若干違うのかも。共通していることは四角い型で焼くことです。

　昔はオートミールクッキーをよく作っていましたが、最近はオートミールを食べないので作りません。代わりに作ったのがミューズリークッキーです。グラノーラではなくミューズリーを使います。

　　⇩　使ったミューズリーはファミリアのこれ。

　オート麦フレーク、コーンフレーク、ひまわりの種、かぼちゃの種、ごま、干しりんご、ライ麦粉、アーモンド、ココナッツフレーク、蜂蜜、シナモン、等が入っていて栄養満点。麦が少し硬いせいか、年配の方は食べ辛そうでした。若い人には人気があるのですが。お腹の持ちも良いので軽食にお薦め！

　私はデーツが大好きで、安いとつい買ってしまいます。そのまま食べるのも美味しいのですが、今回はこの甘さを利用してデーツマフィンを作りました。

材料：　ブランデー漬けデーツ　約15~20個位

　　　　ホットケーキミックス粉　200g.

　　　　砂糖　70g.またはデーツシロップ大匙２~3（好みで加減）

　　　　卵　2個

　　　　バター 　50g.（ヘルシーにしたければオリーブ油50ml.）

　　　　生クリーム　100ml.（牛乳でも可）

・オーブンは180℃に予熱しておく。

・ブランデーに漬けたデーツの実は種を取って刻む。

・卵を泡立て器でよく混ぜ、砂糖（またはデーツシロップ）、生クリーム、溶かしバター（さましたもの）を加えホットケーキミックス粉とデーツも加えて混ぜる。（卵を泡立てるほどに良く膨らむ）

・マフィン型の半分くらいまで生地を入れて約２０分位様子を見ながら焼く。　

　デーツはとても甘いのですが、風味がありません。そこでデーツをブランデー漬けにして使いました。多分ラム酒でも美味しいと思います。次はフルーツケーキを作る時に入れようと思います。

　デーツシロップもよく使います。蜂蜜と同じようにトーストやパンケーキに塗ったり、煮物をする時には砂糖代わりに、カレーの隠し味にも。

　ペースト状のデーツもあるようですが、私はまだ使ったことがありません。多分ケーキやパンを作る時の生地に練りこんだり、あるいは餡と同じようにお団子につけたり、ジャムのようにトーストに塗ったりして使うのかもしれません。一度買って試してみようと思います。

　ロシアNOWのサイトで「イラクサ」の料理が載っていました。イラクサが食べられる？写真を見ると確かにイラクサです。調べてみると、

[日本の「イラクサ」は Urtica thunbergiana で、ヨーロッパや北米のセイヨウイラクサ Urtica dioica（英名：Stinging nettle）も「イラクサ」と訳されることが多いが、日本に野生するイラクサとは別種である。]　と、書かれていました。でも写真を見ると同じものに見えます。

⇩ロシアのイラクサ　　　　　　　　⇩日本のイラクサ

　セイヨウイラクサはビタミンが豊富で、ロシアではスープにしたりジャムにしたり様々な料理に使っているようです。日本のイラクサではダメなのでしょうか？

　若い葉を取りよく洗って湯でてから料理に使うそうです。そして忘れてはいけないのが、葉を採取する時の手袋です。

スープ・ジャム・ワレニキ・オムレツ（ロシアNOWより）

　クリスマスにポーランドからチーズが届きました。羊の乳からできたチーズで保存がきくように塩味がしっかりついていてスモークしてあります。真空パックしてあるのでお土産にピッタリ。⇩

⇧　送られてきたチーズ

⇩　ポーランドの市場で売られている形。

　ザコパネ地方の伝統的なチーズです。羊乳のカッテージチーズを何回も絞り、木型に入れて形成して寝かせものを燻製にします。チーズ自体は固いので少し温めると軟らかくなりスモークの香りも一層増してとても美味しかったです。

　ザコパネ地方の人達は手作りのベリージャムと一緒に食べるそうです。こんな感じ⇩

　ポーランドのクリスマスはこんな感じ

YouTube: Koncert Bożonarodzeniowy "Pueri Claromontani" - Chór Chłopięco–Męski na Jasnej Górze 2016.12.25.

　今年も銀杏の季節到来。道の駅では銀杏が並んでいます。私も早速買っていただきました。

　銀杏はペンチで割れ目を入れ、封筒に20粒ほど入れて封筒の口を数回折り曲げて電子レンジへ。５００Ｗで2分位チンすると、ほくほくの銀杏が出来上がります。粗熱が取れてからだと薄皮もきれいにむけます。塩を振ってそのまま食べたり、茶わん蒸しに入れたり、銀杏ご飯にしたりと用途も様々。皆さんも是非秋の味覚を味わってください。

　久しぶりにケーキを作りました。お腹がすいて何かおやつはないかな～と見回しても何もなし。ならば手作りカッテージチーズを使ってチーズケーキを作ることに。これは作るのに疲れない（バターを使わないので）、簡単、すぐできる。

　カッテージチーズは温めた牛乳１ℓにレモン果汁（ポッカレモン）を60cc入れてかき混ぜ、10分位放置してふきんでこす。このカッテージチーズ200g.（より少なくても大丈夫）砂糖80g.、卵3個、小麦粉大匙５、生クリーム200cc、レモン果汁大匙2をよく混ぜて型に流して焼くのですが、私はもっとチーズの風味が欲しいので、ゴルゴンゾーラを小さく切って加えます。この量はお好みで。ゴルゴンゾーラの独特な風味と塩味がたまりません。170度のオーブンで50分焼きます。冷めてから冷蔵庫で冷やした方が美味しいですよ。

珈琲、紅茶どちらにもよく合います。

　小麦粉が少なく卵が多いのでプディングに近い食感です。