聖母に倣いて

　昨日娘からキムチが届きました。これは「埼玉朝鮮初中級学校と、そこに通う子どもたちへの支援」を目的として頒布されているキムチです。

　梅雨に入り急に蒸し暑くなりました。こんな日にはキムチがピッタリです。どれも本場の味でとても美味しいですよ、私が特に気に入ったのがらっきょうキムチです。

「誰もが共に生きる埼玉県を目指し、埼玉朝鮮学校への補助金支給を求める有志の会」H.P.より

日本には朝鮮学校以外にも様々な外国人学校があります。中華学校、韓国学校、ブラジル人学校、ドイツ人学校などのナショナル・スクールに分類できる学校や、インターナショナル・スクールなど、200校前後の外国人学校があるとされており、数万人の子どもたちがそこで学んでいます。

・・・これらの外国人学校は、ごく一部の例外を除いて「正規の学校」とは認められていません。・・・自動車教習所など同じ各種学校としての認可しか与えられていません。・・・ブラジル人学校の半数以上は「各種学校」の認可を取得できない「未認可校」であり、私塾扱いです。そのため授業料に消費税がかかり、通学定期券を購入することもできません。・・・

外国人学校が外国籍、民族的マイノリティの子どもの学習権保障のために、極めて重要な役割を担っているにもかかわらず、日本にはこれらの外国人学校支える法制度が存在しないのです。

　私は政治とは関係なく、ただ外国人学校で学ぶ子どもたちのことだけを思って載せました。ですから政治的な細かな内容は省いています。『すべての子どもは国籍、人種、親の政治・思想等に関係なく等しく愛されるべきだ』と、美味しいキムチを食べながら熱くなっています。

　今年は柚子の生り年でした。柚子酒と柚子ジャムを作り、実はそのままお風呂にも入れて柚子風呂で楽しみます。

　柚子酒を作るのはとても簡単ですが、ジャムの方は手間も時間もかかります。でも喜んで食べてくれる人がいればその労苦は苦ではなく楽しみになります。今年も美味しいジャムができました。

　よく洗ってヘタを取ります。　

　茹でこぼしてアク取りを3回します。水につけて6～8時間置きます。できればアルミの鍋ではなく酸に強いホーロー鍋を使ってください。

　つけておいた水は捨てます。皮は刻み、中身は種を取り除き小袋も刻み、これらに砂糖を加えて一緒に煮ます。柚子と砂糖だけでできたほろ苦いジャムです。

　今回はこの3倍の量のジャムができました。作り過ぎ？　いえいえ、柚子ジャムは調味料として、またお菓子の材料として、柚子茶としても使えるので大丈夫です。

　毎日暑い日が続きます。世間では「Go To トラベルキャンペーン」が始まり色々と話題になっていますね。

　もしこれを利用して飛行機で飛んで無事旅館・ホテルに着いてチェックイン・・・しようとしたら検温で熱が・・・そのまま泊まれるのかな？それとも宿泊を断られるのかな？観光・レジャー旅行をする余裕など全くない年金生活者の私が余計な心配をしています。

　大雨による土砂災害に遭われた方々はまだまだ苦しい生活が続いています。政府は全壊だけでなく半壊した家の取り壊し撤去費用も9割以上補助すると言っていますが、新しく住む家を建てるにはどれくらいの補助をしてくれるのでしょうか？年金生活者でも新しく住む家が持てますか？国には税金は使うべきところに正確に、確実にをお願いしたいです。

　色々考えていると体だけでなく頭も熱くなってしまいます。そんな私を見て息子が冷たいスープ「ガスパチョ（gazpacho）」を作ってくれました。トマト、パプリカ、キュウリ、玉葱、ニンニク、バケットに塩・コショウ・クミン・オリーブオイル・ワインビネガーで味付けした野菜たっぷりのスペインの冷たいスープです。冷蔵庫で冷た～く冷していただきました。

息子の作るガスパチョは美味しい 

　今日は聖マリア・マグダラの祝日です。私の祖母の霊名日。祖母といえば思い出すのはいつもロザリオを祈っていた姿です。

　ところで数十年ぶりにカスタードプディングを作りました。カップのプリン型で作るのではなく、大きな器に作り、カラメルソースを上にかけたものです。ちょっとしたお祝いや集まりに良いと思います。

下記の分量なら（プリンカップ型３個分）600cc位入る器がよいでしょう。

　・牛乳　2カップ（温めておく）　

   ・卵　3個　    ・砂糖　80~100g. 　・バニラエッセンス

（カラメルソース）

　・砂糖　1/2カップ　　・水　大匙3杯

　・熱湯　大匙3杯

① 　オーブンは150度に予熱しておきます。型にバターを塗っておきます。鉄板にはるお湯も準備して、牛乳は温めておきます。

② 　ボウルに卵と砂糖を入れてよく混ぜます。そこに温めた牛乳を入れて混ぜます。エッセンスも入れて、裏ごしをして器（パイレックスなどオーブン可の器）に流し入れます。

③　お湯をはった鉄板に置き150度で30分～40分焼きます。

④　焼いている間にカラメルソースを作ります。鍋に砂糖と水を入れて静かに煮詰めます。狐色より濃くなったら熱湯を入れて鍋をゆすりながらよく混ぜます。（色が濃くなるほど苦味が増します）鍋の底につかないでさらっと流れる程度が良いです。

⑤　焼けたプディングの上にカラメルソースをかけます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷します。大きなスプーンで取り分けて「どうぞ召し上がれ！」

　今回私は分量を倍にして作りました。牛乳4カップに卵6個、砂糖は180グラム、160度で約60分焼きました。カラメルソースの分量は変わりません。とっても美味しいプリンができましたよ。

　カスタードプディングは材料もシンプルでとても簡単に作れます。お子さんのおやつには市販の物よりも是非手作りを！

　年に1回の健診ではなく検診で、毎年悪かった肝臓の機能を示すGOTとGPTの数値がぐ～んと良くなっていたのでびっくりしました。

　生活習慣は何も変わっていませんが、唯一思いあたるのが胡麻です。約３か月位前から毎朝食のパンにマーガリンの代わりに胡麻ペースト（胡麻のみ100％のクリーム）を使い始めました。胡麻の効果なのかマーガリンを止めたせいなのか、それとも相乗効果なのかよくわかりませんが、とにかく嬉しい結果です。

　胡麻ペーストはピーナッツバターのような風味があり、それでいて砂糖や添加物は無し。味も良いので生野菜サラダにゆでた野菜やお肉、豆腐などにめんつゆと混ぜてかけたりもしています。そして国産の胡麻は高いので、様々な国（中南米やエチオピアなど）の胡麻をミックスした物を使っています。

　興味のある方は試してみてはいかがですか？自然の食品なので効果がなくても毒にはならないと思いますよ。

　今日は聖トマ使徒の祝日、人参ケーキを作りました。

　人参ケーキには二通りの作り方があります。一つはベーキングパウダーを使うもの（『軽食とおやつ』婦人之友社）、もう一つは重曹を使ったもの（『続家庭でできる和洋菓子』婦人之友社）です。

　重曹の物はベーキングパウダーの物より素朴でひなびた味がします。人参ケーキなら私はこの重曹の方が好きなので今日はこちらを作りました。レシピではサラダ油となっていますが、私はひまわり油で。パウンドケーキ型1本分です。

右奥はフロスティングした人参ケーキ

材料と作り方

・人参（すりおろし）1カップ　・サラダオイル 1/2カップ

・赤砂糖（三温糖）100g.　　・卵  1個　　・塩  小匙 1/3

・シナモン 小匙 1　　・くるみ（みじん切り）1/3カップ

・小麦粉　150g.　　・重曹　小匙 1/2 

①　オーブンは150度から160度位（中火より少し弱め）に予熱しておきます。型にはバターを塗り軽く粉をふっておきます。

②　ボールにサラダオイル、赤砂糖、卵、シナモン、くるみ、塩、すりおろした人参を全部一緒に混ぜます。

③　少量の水で溶いた重曹と粉を加えて混ぜます。型に入れて、160度のオーブンで約40分焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ出来上りです。

　重曹と赤砂糖がこのケーキの決め手です。粉砂糖やフロスティング（アイシング）で飾っても良いですよ。

＊　ポルトガル人のレシピでは、ざく切りにした人参、砂糖、卵、サラダオイル、シナモンすべてをミキサーに入れていました。これなら人参をすり下ろさなくても良いですね。そして180度で焼いていました。その方が周りがサクッとこんがり焼けるようです。

　先週久しぶりにケーキを作りました。　シンプルにマーモクーヘン(マーブルケーキ）。無塩バターを使って手抜きせずに作りましたよ。ですからおいし～い　レシピは『ベックさんのドイツ菓子』から。（直径20cmのクーゲルホフ型1個）

バター 125g. 、 砂糖 250g.、　卵 3個　、小麦粉 259g.

ベーキングパウダー　小匙3、　牛乳  約60cc、

＊ココア 大匙2、 砂糖 大匙1/2、 牛乳 大匙１     

粉砂糖（飾りに）適量

オーブンは180度に予熱

①　室温に戻しておいたバターをクリーム状にして、砂糖を2~3回に分けて加え、泡立て器でよく混ぜます。

②　卵を一個ずつ加え、生地が軽くなるまでよく混ぜます。

③　一緒にふるっておいた粉とベーキングパウダー、牛乳を交互に入れながら切るように混ぜます。

④　生地の1/3を別のボールに入れて、＊牛乳で溶いておいた砂糖入りココアを入れて混ぜます。

⑤　サラダ油を塗り粉を薄く振った型に、白い生地とココア生地を3回位に分けて交互に入れ、菜箸一本で全体を手早く1~２回かきまぜます。膨らむので生地は型の八分目まで入れます。

⑥　180度のオーブンで約40分焼きます。竹串を刺して生地がつかなければオーブンから出して、10分ほど置いてから型を外します。

⑦　すっかり冷めてから、粉砂糖をふりかけて仕上げます。粉砂糖のかわりにチョコレートコーティングでも美味しいです。お好みで！　

　私は料理もケーキも「婦人之友社」（羽仁吉一・もと子創刊）の本に載っている物が一番おいしいと思います。母が「友の会」（羽仁もと子）に入っていたので小さい頃から慣れ親しんでいる味だからかもしれません。　母は「友の会」のバザーが近づくとパウンドケーキを焼いていました。家庭用オーブンはガスコンロの上にのせて使う時代です。友の会のバザーではいい加減なものは出さなかったので（事前にチェックがあったらしい？）、母はいつも焼け具合や膨らみ具合を気にしながら「これ合格するかな？」と私に聞いていました。子どもの私はいつも「大丈夫大丈夫！」と答えていたのを思い出します。ルシアンクッキーや人参ケーキなども母から教わった友の会の味です。

　近頃はクックパッドなどネットにたくさんのレシピが載っています。簡単に作れる手抜きレシピなど私も利用しますが、やはり『婦人之友』のレシピに戻ることも大切。特に特別な日に用意する料理はこれらの本が頼りです。

　また作ってしまいました。炊飯器でケーキ！あまりにも簡単に作れるので、空いた時間でついつい作ってしまいます。

チーズオレンジケーキ

　今回は冷蔵庫内の片づけを兼ねて、賞味期限切れのクリームチーズとレモン、オレンジジュースを使ってホットケーキミックス粉で作りました。レモンとオレンジジュースでさわやかケーキを目指しましたが、オレンジの味や香りは微かに感じる程度でした。

　こちらはコーヒーケーキですがチーズオレンジケーキと同じに見えますね。食べてみたらその違いがわかります。

チーズオレンジケーキ

材料：　ホットケーキミックス粉　200g.　　卵　3個、　

　　　　砂糖　100~150g.、　クリームチーズ　約300g.

           オレンジジュース　150ml. 　

　　　　レモン1個（果汁・皮はすりおろす）

　　　　粉糖（飾り）

　クリームチーズ＋砂糖＋卵＋オレンジジュース＋レモン果汁＋レモン皮＋ホットケーキミックス粉の順にすべて混ぜ合わせて、炊飯器の釜に流し入れて、ケーキモードで60分セットするだけ。冷めてから粉糖をふって飾ればOK。甘さや酸味は砂糖やレモン果汁の量で加減してください。クリームチーズはたまたま300g.強余っていたので使いましたが200g.位で大丈夫だと思います。

　コーヒーケーキはホットケーキミックス粉200g、卵3個、砂糖100~150g.、ひまわり油50ml、インスタントコーヒー大匙３～４（お好みで）、牛乳150ml　温めた牛乳にコーヒーを溶いて生地に加えます。ひまわり油（植物油）の代わりに溶かしバターにするともっと美味しくなると思います。

　バナナケーキの時にはコーヒーと牛乳の代わりに大きなバナナを２本（小なら3本）細かく切って入れます。卵は４個に増やして、ホットケーキミックス粉にベーキングパウダーを小匙１加えます。ケーキモードの炊飯器で同じく60分です。

　ホットケーキミックス粉を使うと簡単です。しかし焼き上がり後すぐはふんわりこしがあるのですが、冷めると硬くなってしまいます。手抜きしたものとそうでないものが同じに仕上がるわけがありませんよね。「手抜きした物はそれなりに、そうでないものはより美味しい」です。

　夫は「もう作るのを止めてくれ～！」と言っています。お互い血糖値が気になりますから。

　今日は聖フランシスコ・ザビエルの記念日です。日本に初めてキリスト教カトリックを伝えたイエズス会の宣教師、「日本宣教の保護者」です。

　宣教師たちはキリストの教え（カトリック）だけでなく他にたくさんの物や技術、芸術も日本に伝えました。その中で今も私たちの身近なものの一つにお菓子があります。カステラ、丸ぼうろ、金平糖等々。

　当時とても貴重だった砂糖、そしてバター、卵、小麦粉などを使って作るお菓子は日本人には珍しいものだったでしょう。今もバター、砂糖、卵、小麦粉は洋菓子の基本材料ですね。

　形は丸ぼうろ？、味はマグダレナ？カップケーキ用型がなかったので、シリコン加工カップで焼いたところダラ～と広がった形になりました。何と名付けたらよいのか？

　失敗を繰り返さないように、今回はカップケーキ型を使ってマグダレナを作りました。

Magdalenas（スペインのカップケーキ） の材料は以下の通り

薄力粉　200g.           グラニュー糖　150g.

卵　　　4個　　　　　とかしバター　100g.

牛乳　　60ml　　　　 植物油　　　　80ml

ベーキングパウダー　10g.

レモンの皮すりおろし　1個分　

塩　ひとつまみ（3g.）

飾り用グラニュー糖　適宜　

作り方は普通のカップケーキと同じです。

 　今日は蒲生神社の大クス（幹周り24.22m、 高さ30m、樹齢約1600年）を見た帰りに蒲生物産館「くすくす館」に寄ってはだか麦ぼうろを買いました。この丸ぼうろは普通の小麦粉ではなく姶良市でとれた裸麦を使っています。粘性の高い裸麦は柔らかくしっとりとした丸ぼうろになります。また甘味も白砂糖ではなくミネラル豊富な種子島産の島ザラメを使っているので栄養満点です。

　はだか麦ぼうろはここ「くすくす館」と鹿児島市の「かご市」の二ヶ所でしかまだ買えません。近くのスーパーで買えるようになるとよいのですが。

　今日は聖ルカ福音記者の祝日ですがどうも祝う気分にはなれません。

　それはアマゾンシノドスのせいかも・・・。なぜかアマゾンシノドスはおかしな方向に傾いているような・・・変な写真やニュースが次々に入ってきます。私の頭の中は空回り！こんな時には甘いものを食べて頭の中にエネルギーを補給しなければ！

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　突然ですが、加治木饅頭がなぜ美味しいかというと別名「酒饅頭」と言われるように皮に麹(甘酒）が入っているからです。甘酒入りの蒸しケーキが美味しかったのも甘酒のおかげです。ならば、チーズ饅頭の皮に甘酒を入れたらきっと美味しいはず・・・と思い、作ってみました。

　作り方は普通のチーズ饅頭と同じです。卵、砂糖、植物油、ホットケーキミックス粉に粉末の甘酒を加えました。液体だと生地が軟らかくなり手で丸められません。

甘酒入りチーズ饅頭　（約10個）

　[皮]　・卵　1個　・砂糖　大匙3　・植物油　大匙3　

　　　　・H.C.ミックス粉　200g.　　・粉末甘酒　20g、

　[中身]・クリームチーズ　約100～200g.

　皮の生地の真ん中にクリームチーズを置いて包み込むように丸めます。照りに卵を塗って180℃のオーブンで15~20分焼きます。

　甘酒の風味がほんのりとして美味しかったです。これておかしなアマゾンシノドスのことも乗り切れそうです。　

　久しぶりに西山珈琲に東ティモールのコーヒーを注文しました。そして今日届きましたが、その香りの良いこと。封を開けると離れた部屋にいる夫も「良い香りがする」と言っています。苦みや酸味は弱めですが香りやこくは強くてとても美味しいコーヒーです。

写真：西山珈琲ホームページより

　以前にも書きましたが東ティモールはイスラム教徒の多いインドネシアから独立したカトリック教徒の多い小国です。経済的には貧しい国ですが外国からの支援を受けてコーヒー栽培が盛んになり、今では高い品質のコーヒーを輸出できるまでになりました。東ティモールを助けるために、兄弟姉妹を助けるために東ティモール産のコーヒーをお薦めします。

ご注文はこちらから⇩

https://www.nishiyama-coffee.com/index.html

　姶良カトリック教会の近くにあるパン屋さん「シーゲル」。ハードパンから菓子パン、総菜パンまで種類も多く人気のお店です。

　先日久しぶりに行ってきました。

　どれも美味しそう！　右手前にある「にくきゅうパン」、可愛くてついトレーにのせてしまいました。これは明らかににゃんこの肉球です。なぜなら中身の餡がにゃんこの大好物のシーチキンだから。

　姶良市には「シーゲル」の他にも「ベーカリーハコス」や「あいらぐまのパン屋さん」など美味しいパン屋さんが何軒かあります。たまにはちょっとだけリッチなパンとモンクコーヒーでブランチはいかがですか？

　甘酒を使う蒸しケーキをレンジで作りました。あまりにも簡単なので味はどうかなと少し不安でしたが、甘酒の風味がして美味しかったのでレシピを載せます。

　・ホットケーキミックス粉　200g.

　・甘酒　250ml、

　・ひまわり油（またはサラダ油）　大匙1強

　材料をすべてよく混ぜて、マフィン型(1/2位)に入れてレンジ500w.で約7分位。竹串を刺して何もついてこなければできあがりです。この分量でマフィン型6個できました。ミルクコーヒー味は炊飯器で作ったのでレンジより時間はかかりました。

甘酒味とミックスキャロット味とミルクコーヒー味　

　甘酒のかわりにミックスキャロットなら小さな子どものおやつにピッタリ。でもね甘酒味が一番おいしかった！甘酒＞ミックスキャロット＞ミルクコーヒー

　先日ローソンで「バスク風チーズケーキ」なるものを見つけました。自分で作ったものと同じ味なのかな？と思い一個だけ買って夫と分けて食べてみました。美味しかったのですがお店の物は添加物が入っているせいかやはり私の手作りの方が美味しい気がしました。皆さまには是非手作りをお薦めします。

　私が教えてもらったレシピは「セバスチャンのチーズケーキ」、でも材料・作り方は「バスクチーズケーキ」と同じです。型に合わせてぴったりと型紙を敷くのではなく、わざとくしゃくしゃのままで敷き、上部がこげるくらいしっかりと焼くのが特徴です。

材料：・クリームチーズ　600g.　・卵　4個　・砂糖　200g.

　　　・生クリーム　350ml　・小麦粉　大匙１ 強

室温に戻して軟らかくしたクリームチーズに砂糖を加えてよく混ぜます。次に卵を加えてもったりとするまでよく混ぜます。生クリームも加えて同じく混ぜます。最後に小麦粉を入れてよく混ぜます（すべて泡立て器を使って）。 ペーパーを水でぬらして型にしき、生地を入れて200℃で約40分焼きます。

　上記の分量はヨーロッパサイズ、大きいので私はいつもクリームチーズ400g、卵3個、砂糖100～150g、生クリーム200ml、小麦粉大匙１で作ります。焼く時間は200℃で30～35分です。私は四角い型を使いますが勿論丸い型でもOKです。

このケーキは誰にでも「おいし～い！」と言わせること間違いなし。手作りが一番！

　ブルーベリーを使ってピエロギも作りました。カッテージチーズと新鮮なブルーベリーを具にして、茹で上がったピエロギに生クリームをかけます。

　カッテージチーズに少し砂糖を入れると、ブルーベリーの甘さと酸味が加わってひとつになり、なんともいえない美味しさです。これを作ると夫は本当に嬉しそう

　家族の笑顔は私の幸せ

今日は聖マリアのご両親聖ヨアキムと聖アンナの記念日です。

　バナナケーキでお祝いです。なぜにバナナケーキなのか？それはこの日のお祝いケーキに決まったものがないので、今ある材料で作ったから。国によっては決まったケーキがあるかもしれません。

　ホットケーキミックス粉を使い炊飯器で作る超手抜きバナナケーキを作ったのですが、材料まで抜いてしまいました。　牛乳を入れ忘れたのです。味にはそれほど影響はないと思うのですが、おそらく生地に違いがでると思います。まあ味が良ければよしとしましょう。超手抜きなので見た目もそれなりです。

　超手抜きバナナケーキ　材料：

・バナナ　3本 ・ホットケーキミックス粉　100g.  　・卵　2個

・砂糖　大匙３　・牛乳50cc.　・バター（釜に塗る）適宜

① バナナをマッシャー（orフォーク）でつぶし、牛乳を加える。

② 卵は白っぽくなるまで混ぜ、砂糖を加えてさらによく混ぜる。

③ ①と②を合わせ、ホットケーキミックス粉も加えて混ぜる。

④ バターを塗った釜に入れて、普通の炊飯スイッチを入れる。

⑤ 火がよく通っていない時はもう一回スイッチを入れる。

　他のレシピではホットケーキミックス粉200g.牛乳150cc でした。それならばもっとしっかりとした生地になるかと思います。

 見た目は悪いけれど、味はBuo~no！

　娘に頼んでいたモンクコーヒーが届きました。スペシャルフレーバーの「バナナラム」「ココナッツマルガリータ」「ダークチョコレートトッフィー」です。先ずは「バナナラム」から。

　暑くなるとアイスコーヒーが美味しいですね。ブラックで濃いめに入れたフレーバーコーヒーを炭酸で割ってたっぷりと飲んでいます。コーヒー通の人には邪道な飲み方かもしれませんが、砂糖、ミルク無しで香りを楽しみながらすっきりさわやか！

⇩モンクコーヒーのご注文はこちらから⇩

https://www.mysticmonkcoffee.com/

　久しぶりにカップケーキを作りました。今回はカップケーキの分量ではなく、マドレーヌの分量でちょっと濃厚に。ふんわり感よりしっとり重いカップケーキです。カップ８個に大きなバナナ2本（つぶして）たっぷりと入れたので、バナナの甘味風味が効いています。

　やはり手作りは美味しいです。形の不ぞろい、焼きむらはありますが材料が良いので味はgoo―d！　

　今日はDr Pepper と一緒にいただきます。20種類以上のフルーツフレーバーとありますがアマレットorアニスの風味に似ています。好きな風味ですがとても甘い！

　息子の京都土産は「阿闍梨餅」。かねてより私が「京都の阿闍梨餅は美味しい」と話していたことを覚えていたようです。京都土産の和菓子は数々あれど、阿闍梨餅はその中でも特に美味しい！

　大納言の粒餡とそれを包んでいる餅生地の皮。とてもシンプルですが、皮の風味がたまりません。 日持ちしないのは添加物を使っていない証拠。空港（大阪）で買えないのも価値観アップ。似たような形状の物は全国にありますが、やはり阿闍梨餅は断トツです。おそらくこの形状のお菓子の元祖だと思います。京都の和菓子にしては値段もお手ごろなのも魅力です。

　早速「いただきま～す」。これにはやはりコーヒーより緑茶が合いますね。