聖母に倣いて

①　収穫した柚子はよく洗って重さを量ります。２～３回ゆでこぼした後、最後に柚子がかぶる位まで水を入れてそのまま５～７時間位置きます。もし夜に作業を始めたら、翌朝まで置きます。

②　先ず皮と中身を分けます。包丁を使うと果汁が流れ出てしまうので、鍋等の上で手で分けます。とても軟らかくなっているので簡単に手で皮をむくことができます。

③　果汁を無駄にしないように鍋等の上で種も取り、種は捨てます。

④　皮を２～３ミリに刻み、中身は同じく鍋等の上でキッチン鋏で大まかに切ります。

⑤　鍋にたまった汁と中身と皮を一緒にして、実の７０％の砂糖を加えてコトコト弱火で煮ます。皮が透き通りとろみがついたら出来上がり。途中で時々焦げ付かないように鍋の底から混ぜます。アクを取るのも忘れずに。砂糖は５０％位に減らしても良いのですが、長期保存には向きません。その時には小分けして冷凍保存したらよいでしょう。

　柚子ジャムはオレンジマーマレードよりも苦味があって美味しいです。風味も良いし「大人のジャム」ですね。

　私もたまには柚子ジャムを使いましょう。夫だけではとても食べきれないでしょうから。これからの季節お湯で割ってホット柚子茶にしたら風邪予防になりそうです。

 食べ物の話になるとつい力が入ってしまいます。

ポーランドのクルフカ（ファッジ）

  やっとアマゾンでもポーランドのクルフカを取り扱うようになりました。私がポーランドで食べた物とメーカーは違いますが、同じ風味です。ポーランドで食べたものの方がもっとミルクの味が濃厚だったような気もしますが。でもこれも美味しいです。ソフト感とミルクの風味、そしてこの甘さ・・・止まりません。

　味はこのクラッシックとチョコ、コーヒー、ヘーゼルナッツそれに蜂蜜がありますが、やはり定番のクラッシックが一押しです。小分けしてイタリアのチョコレートと一緒に教会バザーで売ろうかな？

　娘が訪ねてきてケーキを作ってくれました。少し早い私の誕生日プレゼントです。ちょっと凝ったロールケーキです。バニラ・ココア・抹茶の味が楽しめて生クリームがたっぷり巻かれたロールケーキはとても美味しかったです。何と言っても娘が作ってくれたのでその味は格別。美味しいケーキとモンクの珈琲でとても優しい気持ちになりました。

　ロールケーキのレシピ

卵・・・３個　　砂糖・・・８０g.    小麦粉・・・６０g.　ココア・抹茶・・・各小さじ１　バニラエッセンス・・・適宜

生クリーム・・・２００cc.　砂糖・・・15g.　ブランデー適宜（使わなくても良い）

①　卵を共だてにして砂糖も加えて泡立てる。小麦粉を加えてさっくりと混ぜて、生地を三等分にする。（手順は普通のロールスポンジと同じ）

②　生地にそれぞれココア・抹茶を加えて、何も入れない生地にはバニラエッセンスを入れる。

③　鉄板にクッキングシートを敷いてココア生地、抹茶生地をとびとびにおき、間を埋めるように白い生地をおいて表面をならす。トントンと空気を抜いてから予熱したオーブン(１８０度）で１２分位焼く。

④　冷めたら生地の端（巻いたとき下になる部分）を斜めに切り落とす。表面にブランデーを少々塗り、生クリーム２００cc.と砂糖１５g.をホイップしたものを生地に広げて塗り巻く。

⑤　冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。

⑥　好みで飾りをする。

＊　共だての時には最初に湯煎すると泡立てやすいです。逆に生クリームはボウルを氷水にあてて泡立てると良いです。