柚子ジャム
柚子は約7キロ採れたので全てジャムにしました。昨日から2日がかりの作業、お鍋が足りないので２回に分けて作りました。ちょっとだけ背中が・・・痛い・・・。
出来上がった柚子ジャム
① 収穫した柚子はよく洗って重さを量ります。２～３回ゆでこぼした後、最後に柚子がかぶる位まで水を入れてそのまま５～７時間位置きます。もし夜に作業を始めたら、翌朝まで置きます。
② 先ず皮と中身を分けます。包丁を使うと果汁が流れ出てしまうので、鍋等の上で手で分けます。とても軟らかくなっているので簡単に手で皮をむくことができます。
③ 果汁を無駄にしないように鍋等の上で種も取り、種は捨てます。
④ 皮を２～３ミリに刻み、中身は同じく鍋等の上でキッチン鋏で大まかに切ります。
⑤ 鍋にたまった汁と中身と皮を一緒にして、実の７０％の砂糖を加えてコトコト弱火で煮ます。皮が透き通りとろみがついたら出来上がり。途中で時々焦げ付かないように鍋の底から混ぜます。アクを取るのも忘れずに。砂糖は５０％位に減らしても良いのですが、長期保存には向きません。その時には小分けして冷凍保存したらよいでしょう。
柚子ジャムはオレンジマーマレードよりも苦味があって美味しいです。風味も良いし「大人のジャム」ですね。
私もたまには柚子ジャムを使いましょう。夫だけではとても食べきれないでしょうから。これからの季節お湯で割ってホット柚子茶にしたら風邪予防になりそうです。