人参ケーキを作る
今日は聖トマ使徒の祝日、人参ケーキを作りました。
人参ケーキには二通りの作り方があります。一つはベーキングパウダーを使うもの（『軽食とおやつ』婦人之友社）、もう一つは重曹を使ったもの（『続家庭でできる和洋菓子』婦人之友社）です。
重曹の物はベーキングパウダーの物より素朴でひなびた味がします。人参ケーキなら私はこの重曹の方が好きなので今日はこちらを作りました。レシピではサラダ油となっていますが、私はひまわり油で。パウンドケーキ型1本分です。
右奥はフロスティングした人参ケーキ
材料と作り方
・人参（すりおろし）1カップ ・サラダオイル 1/2カップ
・赤砂糖（三温糖）100g. ・卵 1個 ・塩 小匙 1/3
・シナモン 小匙 1 ・くるみ（みじん切り）1/3カップ
・小麦粉 150g. ・重曹 小匙 1/2
① オーブンは150度から160度位（中火より少し弱め）に予熱しておきます。型にはバターを塗り軽く粉をふっておきます。
② ボールにサラダオイル、赤砂糖、卵、シナモン、くるみ、塩、すりおろした人参を全部一緒に混ぜます。
③ 少量の水で溶いた重曹と粉を加えて混ぜます。型に入れて、160度のオーブンで約40分焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ出来上りです。
重曹と赤砂糖がこのケーキの決め手です。粉砂糖やフロスティング（アイシング）で飾っても良いですよ。
＊ ポルトガル人のレシピでは、ざく切りにした人参、砂糖、卵、サラダオイル、シナモンすべてをミキサーに入れていました。これなら人参をすり下ろさなくても良いですね。そして180度で焼いていました。その方が周りがサクッとこんがり焼けるようです。